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      1. 叮咚,一篇柑普干货文章送到,请签收!
        2017.06.23
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          柑普,以柑果和老茶,通过特殊工艺融合转化,酿成另一种独特的风味,兼具口感和功效,已然成为茶界新宠。可是柑普这么火,你搞清楚它到底是什么了吗?今天,小编就和大家互相分享一些柑普的小知识。


        柑普小知识


          核心产区

          陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,而广陈皮则以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮”。

          在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

          以广东新会泥子塔为圆心向周围扩散的村庄,主要核心产区有梅江、天马、茶坑、东甲等村。



        种类及特点


          按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。

          柑青皮:农历立秋至寒露采收;柑青皮香气最为浓郁,偏清苦涩,存放时间较久,有很大的陈化空间。

          外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。

          二红皮:农历寒露至小雪采收;微红皮香气较为浓郁,醇甜度较好。

          大红皮:农历小雪至小寒采收。大红皮具香、醇、甜且浓郁,随着时间的推移会出现醇甜的药香。

          外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。



        制作流程


          采摘:采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。



          洗果:采用人工或机器清洗、筛选,确保完整与洁净。



          挖果:人工或机器挖取果肉,确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。



          冲洗:去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。



          摊晾:将柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。



          填茶:人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内,加盖放置便可进行烘干。



          烘干:独创温控烘干流程,确保柑果的活性,增强其鲜爽度,便于后期的陈化。



          包装:成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。



        干燥工艺


          生晒

          生晒指纯生晒,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥。

          要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。

          不过根据柑普茶爱好者多年来的品饮经验表示,纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够,茶味和果香味不交融,需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。

          除此之外,纯生晒还有一个致命的缺点,就是靠天吃饭,天气说变脸就变脸,如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。

          所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低。



          高温烘焙

          高温烘焙一般温度70-80度,用烘干设备烘至足干。

          高温烘焙时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的成品柑普较次。

          现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱。

          但因高温烘焙时间短,便宜,产量也就高。高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。



          低温烘焙

          低温烘焙一般温度不高于45度,用烘干设备烘至足干。

          低温烘焙相对高温烘焙时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,且不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险,因为它能人为掌控。

          低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点,且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多,是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。



          半生晒

          半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性依旧保持。

          半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长,此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。



        小青柑“白霜”


          干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”,是一种含糖物质,新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

          而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

          “白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。



        特点及其功效


          特点:

          绿色环保无添加剂

          茶果清甜甘爽

          有丰富的维生素

          适合大众品饮及收藏


          功效:

          开胃消滞清热解毒

          化痰止咳降脂减肥

          养颜美容抗动脉硬化

          延缓衰老解酒祛乏



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